Il Menu
Un percorso tra i grandi classici e i tesori nascosti della tradizione bergamasca.
I Crudi & Antipasti
Fassona piemontese battuta al coltello, tuorlo fritto, scaglie di tartufo nero.
Selezione di salumi artigianali bergamaschi, Branzi d’alpeggio e polenta abbrustolita.
Su crema di topinambur affumicata, guanciale croccante e polvere di liquirizia.
Spuma di patate affumicate, porcini saltati al burro ed erba cipollina fresca.
Primi della Tradizione
Ripieno di carne arrosto, burro fuso versato al tavolo, salvia croccante e pancetta artigianale.
Mantecato al Franciacorta, fonduta di Stracchino all’antica e polvere di porcini.
Ravioli di magro con ripieno di formaggio, pangrattato e spezie bergamasche.
Ragù bianco di cortile, zafferano in pistilli e Parmigiano Reggiano 36 mesi.
Carni Scelte & Secondi
36 ore a bassa temperatura, su polenta taragna concia e gremolata al limone.
Riduzione ai frutti di bosco, purè di castagne e spinacino al burro.
Filetto scottato, crema di patate affumicate, asparagi croccanti e agrumi.
Laccata al miele e senape, con verdure di stagione glassate al vino bianco.
Pasticceria
Crema al mascarpone, savoiardi fatti in casa e caffè espresso versato al tavolo.
Il classico bergamasco: mousse al cioccolato bianco, rum e nocciole pralinate.
Crema diplomatica alla vaniglia del Madagascar e frutti di bosco freschi.